LA RECETTE DU CHEF

LA RECETTE DU CHEF

Benoist Rambaud, chef des cuisines
du Restaurant l'Opéra 

Il commence sa carrière à l’hôtel Les Arolles 3* en Savoie puis intègre le groupe Barrière, à l’Hermitage 4* à La Baule, puis à l'hôtel Royal 4* de Deauville où, en 1989, il est nommé chef de l’Etrier, l'une des meilleures tables de Normandie.

D'expérience en expérience, il affine son style et s'enrichit des rencontres
qu'il fait dans des restaurants prestigieux.
- Le Laurent avec Philippe Braun.
- Le Trianon Palace 5* où il reste 9 ans, en qualité de second de cuisine puis de chef de cuisine du restaurant Les Trois Marches, 2 macarons au Michelin, une expérience fantastique aux côtés de Gérard Vié, qu’il considère comme son mentor.
- Le Prince de Galles 5* à Paris l’engage en qualité de chef du restaurant des Cygnes en 2005. Il y restera 7 ans avant de devenir le chef exécutif général des restaurants Richard.

Natif des Deux-Sèvres, où une grand-mère gourmande l’a initié très jeune aux secrets de la cuisine de terroir, Benoist aime travailler les poissons, le bar et le saint-pierre en particulier. Soucieux de la qualité des ingrédients, il enrichit la liste déjà longue des petits producteurs de fruits et légumes du Château Hôtel Mont Royal Chantilly de quelques trouvailles et adresses personnelles.

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